舌尖上的中國(guó)閱讀筆記
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舌尖上的中國(guó)閱讀筆記八篇
無(wú)論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會(huì)忘記，抬頭看看天。中國(guó)人對(duì)飲食的著迷與智慧，讓世人驚訝，這是在人口暴漲的今天所無(wú)法想象的偉大天賦，追求本源還是對(duì)土地與生存的一種眷戀和敬仰。以下是小編為大家精心整理的舌尖上的中國(guó)閱讀筆記，希望大家能夠喜歡!
舌尖上的中國(guó)閱讀筆記1
第一集 自然的饋贈(zèng)
食物重要的事產(chǎn)地和氣候。
松茸：云南香格里拉，酥油煎松茸(黑陶土鍋)，5月底開(kāi)始雨季，48個(gè)等級(jí)，保鮮極限是3天
冬筍：浙-遂昌縣，四年生毛竹竹筍，與肥膩的肉類脂肪搭配
大頭甜筍：廣西柳州，六月中旬到九月中旬采筍，制酸筍
井鹽和由井鹽腌制的火腿和血腸：云南諾鄧，腌制三年，火腿中間骨頭處是最好的，上鹽的技術(shù)
蓮藕：湖北嘉魚(yú)縣，10月，長(zhǎng)-珍湖，藕夾
淡水魚(yú)：吉林 查干湖，魚(yú)頭泡餅
咸水魚(yú)：廣西京族三島，高蹺捕魚(yú)，魚(yú)群在西南季風(fēng)的清晨和傍晚活動(dòng);海南三亞，發(fā)現(xiàn)馬鮫魚(yú)這種魚(yú)只有亞洲太平洋沿岸才有。
舌尖上的中國(guó)閱讀筆記2
山西 襄汾縣：山西蔬菜少，所以在主食上翻花樣，“一樣面食百樣吃”。糜子制黃饃饃。用機(jī)器碾出來(lái)的糜子不及家里石碾子上碾出來(lái)的好吃。糜子面發(fā)酵時(shí)包上被子效果最好。
新疆庫(kù)車，維吾爾族主食，馕。
古老禾倉(cāng)儲(chǔ)稻，防鼠蟲(chóng)，地捫。
貴州黎平米粉作坊。
廣州沙河粉，干炒牛河。
西安，饃。肉夾饃：白吉饃和臘汁肉。
蘭州拉面，牛肉湯的清與濁是檢驗(yàn)牛肉湯是否正宗的秘籍。湯汁清爽，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條黃亮五個(gè)特點(diǎn)。
廣州，鴨蛋和面，用毛竹碾壓面團(tuán)，用人體彈跳的重力使面團(tuán)受力均勻。竹升面。
岐山臊子面。上等的臊子應(yīng)該是色澤鮮紅純正，口感酸辣突出，辣而不燥。
嘉興職業(yè)裹粽師。
寧波水磨年糕，用當(dāng)年新產(chǎn)的晚粳米制作。
舌尖上的中國(guó)閱讀筆記3
第三集 轉(zhuǎn)化的靈感
云南紅河地區(qū)的古城建水，風(fēng)水陽(yáng)光影響發(fā)酵豆腐塊的發(fā)酵，建水有128口井
石屏的豆腐，大而有韌性，用少許鹽保險(xiǎn)
安徽 壽縣 石膏點(diǎn)化黃豆成豆腐
內(nèi)蒙古 磚茶 黃油 炒米 鮮奶 做奶茶，還有奶豆腐-我覺(jué)得其實(shí)就是奶酪。
乳清和乳白分開(kāi)，乳白做奶團(tuán)
安徽 豆腐有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧。酸水點(diǎn)鹵 毛豆腐
毛霉菌分泌蛋白酶，讓大豆蛋白分解成小分子的胨類、多肽和氨基酸
蠶繭般的酒曲，是釀酒的靈魂。稻粉和辣蓼草的混合體沉睡著發(fā)酵菌
安昌臘腸來(lái)自于本地的醬油，醬缸，仁昌醬園
黑龍黑土-產(chǎn)大豆，煮爛做面醬
腌白菜，酸菜，酸香味-乳酸的味道，草酸分解，搭配豬肉
舌尖上的中國(guó)閱讀筆記4
自然的饋贈(zèng)
云南香格里拉----松茸
浙-遂昌----竹筍、冬筍
柳州----大頭田筍
云南大理----諾鄧鹽、諾鄧火腿
湖北嘉魚(yú)----蓮藕、冬天吃藕湯、藕湯煨排骨
吉林查干湖----冬捕魚(yú)
廣西京族三島----魚(yú)蝦
舌尖上的中國(guó)閱讀筆記5
主食的故事
山西襄汾縣----面食
陜西綏德縣----黃饃饃、糜子
新疆庫(kù)車維吾爾族----馕
貴州黎平----米粉、湯粉
廣州----河粉、干炒牛河
西安(主食天堂)----肉夾饃(白吉饃+臘汁肉)、牛羊肉泡饃
甘肅蘭州----蘭州牛肉面
廣東----云吞撈面、竹升面
陜西岐山縣----臊子面(只吃面不喝湯)
浙-嘉興----肉粽子
寧波----腳板年糕
山西----燜面
舌尖上的中國(guó)閱讀筆記6
黑龍-綏化----風(fēng)味泡菜、打糕
香港----煲仔飯、臘味、南安臘鴨
湖南靖州縣湘西----腌魚(yú)、臘肉
安徽徽州----臭鱖魚(yú)、臘八豆腐、毛豆腐、刀板香
浙-金華----金華火腿
上海汪姐----醉蟹
福建閩東霞浦----紫菜
臺(tái)灣云林縣----烏魚(yú)子、香烤烏魚(yú)子
香港大澳----海鹽、蝦膏、蝦醬
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五味的調(diào)和
潮州----糖蔥薄餅、熏鴨、糖蔥
無(wú)錫----醬排骨
澳門(mén)----陳皮鴨
粵東----鹽焗雞
鎮(zhèn)-----淆肉(要有醋和姜絲)
四川----魚(yú)香肉絲、藤椒魚(yú)、泡椒、蠶豆瓣
重慶----火鍋底料
汕頭----紫菜、魚(yú)丸紫菜煲
廣東----清蒸魚(yú)、白切雞
甜：蔗糖;苦：陳皮;咸：鹽;酸：醋;辣：辣椒;鮮：紫菜;
舌尖上的中國(guó)閱讀筆記8
廚房的秘密
尼西鄉(xiāng)----藏族琵琶肉(腌肉)
昆明----汽鍋雞
順德----粉葛蒸肉、均安蒸豬
揚(yáng)州----大煮干絲、獅子頭(葵花大斬肉)、仿豹胎、文思豆腐、鑒真素鴨
魯菜----蔥燒海參
杭州----西湖醋魚(yú)
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