如何制定酒店大堂經(jīng)理年度具體工作計劃呢？時間流逝得如此之快，我們又將續(xù)寫新的詩篇，展開新的旅程，一起對今后的學習做個計劃吧。下面是小編給大家?guī)淼木频甏筇媒?jīng)理年度具體工作計劃5篇，希望大家喜歡！

酒店大堂經(jīng)理年度具體工作計劃篇1

在總行個金部的親切關(guān)懷和大力協(xié)調(diào)下，在山東、福建、大連等10個一級分行的大力支持下，我行百名網(wǎng)點一線優(yōu)秀員工赴東部地區(qū)行網(wǎng)點進行了為期十天的學習體驗活動，我非常榮幸成為了其中的一員。省分行把來自10個不同二級行的人員組成一個團隊，10天，我們從不認識到認識、從認識到熟悉，成為一個相互信任相互協(xié)作的團隊。本次學習活動安排的非常緊湊，第一天在大連行領(lǐng)導的陪同下參觀了他們的已轉(zhuǎn)型網(wǎng)點，在寬敞明亮的大廳，各網(wǎng)點負責人給我們介紹精神墻的建立、網(wǎng)點彈性排班以及業(yè)務流程和績效考核等內(nèi)容。第二天開始到網(wǎng)點去體驗學習，開始我懷著忐忑不安的心情來到了一二九分理處，雖然我也是一名大堂經(jīng)理，可到大連行來當大堂經(jīng)理卻心里沒有底。營業(yè)開始后，我就逐漸進入角色，認真接待每一位客戶，了解客戶的需求，引導客戶使用自助設(shè)備維護大廳秩序，解決客戶提出的問題。

經(jīng)過這短暫的學習，我深深感受到大連行的網(wǎng)點轉(zhuǎn)型很有成效，他們擁有完備的制度，功能強大的業(yè)務處理系統(tǒng)，完善的硬件設(shè)施，合理的人力資源配置，同時也深深體會到我們與大連行的差距，通過在大連行做大堂經(jīng)理，對于我來說體會頗深。

一、沒有完美的個人，只有完美的團隊

在這次學習中讓我深深體會到，沒有完美的個人，只有完美的團隊，我們每個人的能力都是有限的，只有我們有機地結(jié)合在一起，各自充分發(fā)揮自己的能力，為一個共同的目標，才能做得。在這次學習中讓我深深體會到，大堂經(jīng)理是網(wǎng)點轉(zhuǎn)型，大堂制勝的關(guān)鍵?？蛻魜淼骄W(wǎng)點，第一個接待客戶的是大堂經(jīng)理，其職業(yè)形象、精神面貌、專業(yè)素質(zhì)、服務態(tài)度決定客戶對建行的第一印象。在這次學習中讓我深深體會到，大堂經(jīng)理業(yè)務要全面，必須掌握和熟悉我行的產(chǎn)品。大堂經(jīng)理不但要隨時接受客戶的咨詢，還要主動識別客戶、挖掘客戶、營銷客戶和引導分流客戶，通過客戶的衣著、言談挖掘客戶，進而營銷我行的產(chǎn)品。

二、充分挖掘大堂潛力，做好差異化營銷

如何挖掘優(yōu)質(zhì)客戶、留住老客戶、是拓展業(yè)務的關(guān)鍵之一。在我們學習的過程中，大連行根據(jù)顧客個人的年齡、性別、職業(yè)、收入、文化程度等情況進行。市場細分，根據(jù)不同細分市場中顧客的不同需求，提供差異化的便利性服務和支持性服務以達到優(yōu)質(zhì)的無差異性。充分利用大堂順勢推銷新產(chǎn)品，有事倍功半的效果。對第一次接觸銀行的新客戶，應主動熱情介紹服務品種、方式，適時為客戶理財當好參謀，準確快捷地做好每筆業(yè)務，給客戶留下良好印象。最主要的是大堂要充分發(fā)覺具有潛力的客戶，緊緊抓住大堂營銷時機，并采取相應的營銷對策，積極引導和推薦，定會產(chǎn)生良好效果。

三、只有差別的服務沒有差別的客戶

80%的利潤來自20%的客戶，這個銀行經(jīng)營的二八理論，曾經(jīng)讓很多銀行把服務重點轉(zhuǎn)移到為少部分vip客戶的服務上，一度忽視了柜臺前一般客戶的服務。大連行無論領(lǐng)導和員工都不敢忽視每一位普通客戶。不難想象，這80%的客戶服務滿意度對銀行聲譽的影響是決定性的。另外，普通客戶可能也有機會帶來vip客戶，也可能成為vip客戶。我認為，一般客戶雖然一時不能帶來較大的眼前經(jīng)濟效益，但從長遠看，會通過服務積累帶來社會效益和潛在的經(jīng)濟效益。遇到有客戶提出有急事要先辦理業(yè)務，大堂經(jīng)理一般采取兩個辦法：一是征得客戶同意后向排在前面的其他客戶說明原因，征得同意后安排優(yōu)先辦理，并向讓位的客戶致謝；二是安排客戶到vip專柜辦理業(yè)務。

四、只有無限的用心才有客戶的忠誠

經(jīng)過學習使我深深認識到，vip與一般客戶之間的差別服務，重點體現(xiàn)在硬件設(shè)施和服務的不同。在服務vip時，客戶可以直接使用專門為其開辟的vip窗口，由個人理財經(jīng)理和優(yōu)秀柜員專門服務。

同時我還在實踐中體會到，個人理財中心的經(jīng)驗時，做了很精辟的概括：對vip服務的特點就在于，針對客戶需求提供的三大服務：了解市場，及時準確的信息服務；挖掘需求，細致周到的理財服務；滿足收益，保值增值的專家服務。

通過這次活動給我?guī)砗艽蟮膯l(fā)，作為大堂經(jīng)理，每一天都要面對各種各樣的客戶和解決形形色色的問題，必須具備危機處理能力、關(guān)系協(xié)調(diào)能力，掌握多方面的專業(yè)知識。也通過這次活動，我將把在大連行學到的經(jīng)驗帶到我們隴南行，讓我們隴南行今后做的更好。

酒店大堂經(jīng)理年度具體工作計劃篇2

針對員工的動態(tài)考核機制及身份轉(zhuǎn)換問題，行領(lǐng)導與我談話之后，倍感壓力，但也由此激發(fā)了我的動力，我要把壓力變動力，爭取業(yè)績提前達標！以下是我的九月份工作計劃：

1、持續(xù)做好社區(qū)營銷。世紀村和華隆國際是中信銀行附近的中高端小區(qū)，我作為兩個小區(qū)的社區(qū)理財經(jīng)理，我會不斷挖掘獲取新客戶，通過和物業(yè)聯(lián)合組織活動、業(yè)主委員會聯(lián)合組織活動或主動在小區(qū)休閑場所跳廣場舞營銷等各種方式，增加與客戶交流的機會，增進彼此的了解，讓客戶認可并購買我行的產(chǎn)品，以帶來存款的增加。

2、做好客戶資產(chǎn)配置。目前我的客戶購買非擔險理財比重較大，根據(jù)經(jīng)濟逐漸下滑的大趨勢和客戶的資產(chǎn)配置結(jié)構(gòu)不合理，我會盡力引導客戶認識到風險的重要性，把非擔險理財逐漸向擔險理財轉(zhuǎn)移。

3、存量客戶提升。建立存量客戶檔案，了解客戶，進而挖掘客戶的需求進行電話營銷或短信營銷等方式，推薦好的理財或通知行里舉行的優(yōu)惠活動，抓住一切能提升存量客戶的機會。以出國金融客戶為例，梳理之前的老客戶和新客戶，開始全方位營銷。

4、抓住“中信紅迎春季”零售營銷活動，拓寬代發(fā)工資業(yè)務渠道，批量獲取收單市場客戶……主要是抓住高凈值客戶，做好客戶的經(jīng)營維護工作。

對于作為村鎮(zhèn)銀行的一名員工，我對九月的工作計劃和認識從兩大層面來講：

（一）整體大局上

首先，要清楚的了解我行成立的背景、意義和發(fā)展目標，清楚我行的市場定位，明白我行的主要目標客戶群。只有明白了大方針，才能準確找到自己的工作重點，清楚自己的工作方向，這樣才能有的放矢，達到事半功倍的效果，使自身發(fā)展與全行發(fā)展相契合。

因為只有在整體上了解自己工作崗位所處的大環(huán)境，才能幫助自己迅速找到自己的位置，更快的適應工作，提高工作效率。如果自己根本不清楚自己的工作大環(huán)境，不知道單位給予我們的期望，只是一味的做自己認為對的事情，那么自己做的也許一點價值也沒有甚至有時候還會有反作用。

其次，在開始工作之前以及在工作中，要先對我行的整個機構(gòu)設(shè)置以及部門職責等有一定的了解，因為各個部門之間的工作是相互聯(lián)系的，是一個整體。你的工作不是獨立的，它與其他部門、同事的工作是相互影響、相互作用的。比如說在做柜臺工作時，出了要清楚自己的工作性質(zhì)以外，也要了解一下會計工作，這樣才能明白操作流程為什么要這樣走，有助于提高業(yè)務技能，同時迅速接受自己不熟悉的業(yè)務，也清楚了票據(jù)、重要憑證等哪些地方是不允許有錯誤的等等。還有，當你在工作中遇到問題或者有疑惑的時候，就知道應該向誰尋求幫助能夠達到自己想要的結(jié)果，增加了有效溝通的機率。

再者，要不斷加強理論政治學習，充實自己的頭腦，使思想更進一步的成熟進步，這并不是做表面功夫說場面話。因為理論是實踐的基石，思想是行動的指引。每個人的思想是在不斷變化，而且受外在因素影響的，它有一個不斷發(fā)展的過程。你的思想會決定你的行動，你的價值觀、人生觀會左右你對待人和事的態(tài)度，同樣會改變你思考問題的高度、層面以及角度。

（二）個人具體工作上

一、要全面熟悉各項業(yè)務，了解各種業(yè)務的工作流程，并且清楚自己的工作性質(zhì)，清楚自己的工作職責，對自己有一個準確的定位，找到自己所處的位置。在工作的過程中，不斷提高自己的業(yè)務技能，提高自己的效率，爭取用最短的時間最好的服務為客戶辦理每一項業(yè)務。平時休息中，也要不斷的提高自己的基礎(chǔ)技能素質(zhì)，例如點鈔、漢字錄入、翻打傳票、假鈔鑒別等，讓自己擁有過硬的基本功。

二、要設(shè)定目標，對自己要有階段性的目標規(guī)劃。有目標才會有動力，有目標才會有進步。短期內(nèi)是把業(yè)務熟悉，提高操作速度，同時不斷加強業(yè)務學習；報名參加會計從業(yè)資格考試，明年爭取把剩下的三門銀行從業(yè)資格考試通過；同時長期上，不斷學習會計、金融等知識，考取相應等級會計師資格證、理財規(guī)劃師資格證等，追求學識和職業(yè)上的進步，更上一層樓！

認真總結(jié)八月份工作基礎(chǔ)上，深刻認清當前形勢，找準市場脈搏，揚長避短，圍繞“提升經(jīng)營管理水平，加快業(yè)務發(fā)展”為中心，同心同德，努力實現(xiàn)各項業(yè)務健康、快速發(fā)展。

一、注重發(fā)揮網(wǎng)點優(yōu)勢，抓住發(fā)展機遇，推動優(yōu)勢業(yè)務快速發(fā)展。

儲蓄存款是銀行的生存之本，也是行長目標考核的重要指標之一。分理處八月份儲蓄存款時點和日均指標完成的情況比較良好，作為網(wǎng)點的強勢指標，明年也必須緊緊抓住儲蓄存款業(yè)務不松懈，穩(wěn)扎穩(wěn)打，促進網(wǎng)點良性發(fā)展。九月份是一個營銷旺季，各家銀行之間的存款競爭將十分激烈。如何在旺季營銷中把握機遇取得勝利，是工作的主要任務。分理處存款營銷的基本思路是“進得來、穩(wěn)得住”。

首先，所謂“進得來”，便是要大力發(fā)掘存款資源，挖轉(zhuǎn)他行存款和市面流通資金存入我行，使網(wǎng)點處存款快速增長。

第一，發(fā)動全所員工，積極提供存款營銷線索，只要發(fā)現(xiàn)有價值的營銷線索，客戶經(jīng)理和相關(guān)營銷人員馬上行動，采取多種方式聯(lián)系客戶，爭取挖轉(zhuǎn)資金。

其次，利用春節(jié)資金大量回籠的時機，及時發(fā)現(xiàn)和追蹤客戶的資金流向，將短期游資變成長期存款。

再次，充分利用我分理處現(xiàn)有的宣傳方式，例如短信營銷、宣傳標語等傳達我所吸收存款的信息，吸引客戶主動上門。

二、結(jié)合網(wǎng)點特點，大力拓展商友卡，增加發(fā)卡量。以點帶面，以卡引存，帶動業(yè)務全面發(fā)展。

分理處地處市區(qū)繁華地段，交通便利商戶林立，每一家商戶都是可挖掘的商友卡潛在客戶。以新增商友卡為媒介，可以吸引商戶貨款增加網(wǎng)點存款，帶動中小商戶轉(zhuǎn)賬pos新增工作，同時還可向商戶推銷信用卡，一舉多得。目前我網(wǎng)點主要跟進的項目是的商友卡商戶拓展工作，具體工作從八月份開始進行商戶摸底宣傳，九月份是我網(wǎng)點商友卡新增發(fā)卡的重要客戶群，在九月由網(wǎng)點負責人牽頭、客戶經(jīng)理負責進一步加大力度跟進，改變以往業(yè)務拓展單一、被動的局面。

三、網(wǎng)點日常經(jīng)營指標常抓不懈。

在緊鑼密鼓的開展存款營銷和商友卡拓展的同時，網(wǎng)點的其他日常經(jīng)營指標也不能松懈。例如重點基金、保險、貴金屬銷售等等。同時，加強和完善考核激勵機制，提升員工的積極性和協(xié)調(diào)性。通過細分市場，突出業(yè)務發(fā)展重點，制定具體的工作目標和任務計劃，充分利用績效工資考核方案的有力平臺，進一步加大獎懲力度，表揚先進、激勵后進，形成各司其職、各盡所能、共同發(fā)展的良好氛圍，推動業(yè)務發(fā)展。

四、提升服務水平，規(guī)范服務，爭創(chuàng)一流的服務網(wǎng)點。

首先、規(guī)范服務，根據(jù)總行文明服務的要求，做好三聲服務，想客戶之所想、急客戶之所急，從細節(jié)上完善服務水品。做強做大網(wǎng)點服務功能，以拓展負債業(yè)務、個人業(yè)務、中間業(yè)務、理財業(yè)務為重點，以網(wǎng)點負責人、客戶經(jīng)理、大堂經(jīng)理為拓展主力，完善VIP資料庫，整合產(chǎn)品，推行“捆綁式”的全員營銷策略。

其次、加強員工的培訓學習，提高綜合業(yè)務素質(zhì)。利用班前學習、專題培訓、交流學習等營造良好的學習氛圍，提高員工的凝聚力和戰(zhàn)斗力。

再次、通過借助我行先進的網(wǎng)上銀行和自助設(shè)備，分流低端客戶，減輕柜臺壓力，進一步優(yōu)化服務環(huán)境。

酒店大堂經(jīng)理年度具體工作計劃篇3

作為一名酒店的大堂經(jīng)理，身上的擔子是最重的，我不僅要做好酒店的任何大堂，不能出現(xiàn)任何壞賬，而且整個酒店的發(fā)展和我有很大的關(guān)系，作為酒店的實力型人物，我一直在注意，注意和每個同事、員工搞好關(guān)系，高處不勝寒，做好領(lǐng)導一定要這樣。

當然最重要的是要注意公司的大堂問題了，大堂問題在任何地方都是整個公司的心臟，是最重要的，不能出現(xiàn)任何馬虎。一旦有馬虎了，那這個公司面對的只能是倒閉了，大堂問題的重要性不用贅言了。

我當大堂經(jīng)理已經(jīng)有些年了，酒店沒有出現(xiàn)過任何大堂問題的狀況，所以我的工作一直是比較好做的，在公司的人氣也很高。因為只要公司的的大堂不出現(xiàn)問題，能及時的將員工的工資發(fā)下去，這比說一萬句好話都重要。我一直信守這個原則，一直這樣做，我很相信這就是對的。

下面又到了我的一年的大堂計劃了，大堂計劃對酒店一年的發(fā)展狀況尤為重要，每年我都能做好，今年當然不能例外了。

大堂計劃是大堂預測所確定的經(jīng)營目標的系統(tǒng)化和具體化，又是控制大堂收支活動、分析經(jīng)營成果的依據(jù)。大堂計劃工作的本身就是運用科學的技術(shù)手段和數(shù)學方法，對目標進行綜合平衡，制定主要計劃指標，擬訂增產(chǎn)節(jié)約措施，協(xié)調(diào)各項計劃指標。它是落實酒店奮斗目標和保證措施的必要環(huán)節(jié)。

酒店編制的大堂計劃主要包括：籌資計劃、固定資產(chǎn)增減和折舊汁劃、流動資產(chǎn)及其周轉(zhuǎn)計劃、成本費用計劃、利潤及利潤分配計劃、對外投資計劃等。每項計劃均由許多大堂指標構(gòu)成，大堂計劃指標是計劃期各項大堂活動的奮斗目標，為了實現(xiàn)這些目標，大堂計劃還必須列出保證計劃完成的主要經(jīng)營管理措施。

編制大堂計劃要做好以下工作。

（一）分析主客觀原因，全面安排計劃指標

審視當年的經(jīng)營情況，分析整個經(jīng)營條件和目前的競爭形勢等與所確定的經(jīng)營目標有關(guān)的各種因素，按照酒店總體經(jīng)濟效益的原則，制定出主要的計劃指標，

（二）協(xié)調(diào)人力、物力、財力，落實增產(chǎn)節(jié)約措施

要合理安排人力、物力、財力，使之與經(jīng)營目標的要求相適應；在財力平衡方面，要組織資金運用同資金來源的平衡、大堂支出同大堂收入的平衡等。還要努力挖掘酒店內(nèi)部潛力，從提高經(jīng)濟效益出發(fā)，對酒店各部門經(jīng)營活動提出要求，制定出各部門的增產(chǎn)節(jié)約措施，制定和修訂各項定額，以保證計劃指標的落實。

（三）編制計劃表格，協(xié)調(diào)各項計劃指標

以經(jīng)營目標為核心，以平均先進定額為基礎(chǔ)，計算酒店計劃期內(nèi)資金占用、成本、費用利潤等各項計劃指標，編制出大堂計劃表，并檢查、核對各項有關(guān)計劃指標是否密切銜接協(xié)調(diào)平衡。

這就是我這一年的工作計劃，對公司大堂的計劃都做了很好的計劃，相信公司一年的大堂問題不會出現(xiàn)任何問題的。在金融危機的大前提下，酒店的生意也受到了很大的困擾，這就需要每一個公司的員工都能夠做到認真負責，積極努力的為公司的生存做出自己應有的力量。

說實話能夠當一個酒店的大堂經(jīng)理，以我個人的能力是不能夠完全的勝任的，我靠的就是付出比別人更多的努力和同事、員工的幫助，這就是我為什么要和同事、員工搞好關(guān)系的原因。笨鳥先飛，早起的鳥兒有蟲吃。我做到這些都是靠努力的來的。

這就是我的一年工作計劃，如有不同的意見，請及時和我溝通，我認真改正。

酒店大堂經(jīng)理年度具體工作計劃篇4

在過去的一年里，我在大堂經(jīng)理崗位上圍繞崗位職責主要開展了以下工作：

一、負責分流、引導客戶，根據(jù)客戶需求，引導客戶到相關(guān)的業(yè)務區(qū)域辦理業(yè)務，向客戶推薦使用自助設(shè)備辦理業(yè)務，并鼓勵客戶長期使用適當?shù)姆涨?指導客戶了解和使用各種電子機具和電子服務渠道。

二、為客戶提供基本的咨詢服務，解決客戶遇到的業(yè)務問題，根據(jù)客戶需求，主動宣傳推介各種新產(chǎn)品和特色服務。

三、識別優(yōu)質(zhì)客戶，根據(jù)分層次服務的原則，給予特別關(guān)注和優(yōu)先服務，向客戶經(jīng)理推薦可能的優(yōu)質(zhì)客戶。

四、遵守大堂服務標準，及時、耐心、有效地處理客戶意見、批評和誤會，保障網(wǎng)點內(nèi)外現(xiàn)場服務的有效性、高質(zhì)量和高效率，提高客戶滿意度。

五、利用大堂物理空間和空閑時間向客戶推薦產(chǎn)品，共營銷理財產(chǎn)品2340萬，基金330萬，保險__3萬，信用卡217張，新增日均存款630萬。

在上述工作開展中，我認為做得不足的地方還很多，主要有幾方面需要改進：

一、由于在大堂經(jīng)理的崗位上工作時間較長，在接待客戶時雖然很熟練但很多時候偏于表面，沒有更深地挖掘客戶的需求，推薦產(chǎn)品不夠主動。

二、日常工作中處理雜務時間偏多，以致對優(yōu)質(zhì)客戶關(guān)注度不夠，與客戶經(jīng)理和理財經(jīng)理的互動不足，潛在客戶推薦不多。

三、對客戶提出的意見建議重視程度不夠，很多時候只是單純?yōu)榱私鉀Q問題而解決，沒有從源頭上杜絕問題的發(fā)生，從而降低了客戶滿意度。

四、在客戶交往與關(guān)系維護時手段簡單，技巧有待提高，溝通營銷效果不明顯。

在今年的旺季工作中，針對以前工作的優(yōu)勢劣勢，我主要做好以下幾點：做好本職工作，以飽滿的工作熱情和專業(yè)的工作態(tài)度迎接客戶;注重團隊合作精神，與柜員和值班經(jīng)理配合做好柜面客戶服務工作，與理財經(jīng)理配合做好優(yōu)質(zhì)客戶轉(zhuǎn)介工作;加強自身業(yè)務知識學習和客戶關(guān)系處理能力，更好為客戶解決碰到的各種問題，把客戶牢牢系在我行;加大產(chǎn)品推薦營銷力度，完成各項營銷任務。

酒店大堂經(jīng)理年度具體工作計劃篇5

一、酒樓內(nèi)部管理方面：

1、廚房的運營管理

（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

（2）與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃，并督促實施。

2、餐廳的管理

（1）制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本。

（2）編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。

（3）開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。

（4）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

（5） 組織服務技能競賽，展示員工服務技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識。

（6）加強各項服務設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責，專人管理，職責分明，明確設(shè)施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故。

（7）抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。

（9）加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。

（10）靈活安排服務人員班次，開市中加強人員調(diào)控，保證服務中的人手充足，確保服務質(zhì)量。

（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表、服務意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質(zhì)量。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。

（14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，

（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、成本控制方面

1、制定能源費用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。

2、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參

考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。

3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制。

4、嚴格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關(guān)口。

5、根據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進貨，避免貨物積壓，影響資金運作。

6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格。

8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作。

13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的.設(shè)置。

14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領(lǐng)料、進行成本核算和獎、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的，要給予相應的獎勵，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的，要進行相應的處罰，并做到當月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。

16、凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用

電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月查庫創(chuàng)造條件。

17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失。

18對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價格競爭力。

20、導入“六?！惫芾砝砟睿Y(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。

三、營銷方面：

1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施。

3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團體，企業(yè)搞好關(guān)系。

4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。