雅舍談吃的讀后感
雅舍談吃的讀后感范文
《雅舍談吃》是2015年萬卷出版公司出版的圖書，作者是梁實(shí)秋?！堆派嵴劤浴肥橇簩?shí)秋先生一生在飲食文化方面才華的集中展示?！梆?，則著重在食物的質(zhì)，最需要滿足的是品味。饞，基于生理要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味。”今天小編在這給大家整理了一些雅舍談吃的讀后感，我們一起來看看吧!
雅舍談吃的讀后感1
中華五千年?duì)N爛文化里，有多少人拜倒在‘美食’的裙下。文人墨客更是甘之如飴。
《雅舍談吃》一書中收錄的大多是，梁先生在老北京各家吃過的招牌菜以及小吃，文風(fēng)自然親切，仿佛都是信手拈來，毫無矯揉造作，不似散文倒有點(diǎn)像是雜文了。他雖不是像美食家對(duì)于美食如數(shù)家珍，但他多的是一份文人對(duì)于生活的感悟。
他寫的大多數(shù)也都是老北京的家常菜，例如：窩頭、火腿、咖喱雞、醋溜魚、魚丸，也寫飲酒、喝茶、康乃馨牛奶，親切的就像是老一輩在對(duì)你嘮嗑?？粗夸浘拖窨粗环莘葚S富大餐，就忍不住食指大動(dòng)。
讀著“芙蓉雞片”你就會(huì)被飯館跑堂的剝蒜、剝蔥、剝蝦仁的麻溜勁給吸引住，讀到說山東腔的堂倌說：“二爺!甭起蝦夷兒了，蝦夷兒不信香”，堂倌與食客的畫面感給吸引住。然后開始挽起袖角也想試試放了掐菜、黃瓜絲、蘿卜纓、芹菜末四色面碼的絕味雜醬面。一口下去，是不是也會(huì)吃得滿面紅光，酣暢淋漓?
梁實(shí)秋先生說：“雖然飲食是人之大欲，天下之口有同嗜，但烹調(diào)而能達(dá)到藝術(shù)境界，則必須有充裕的經(jīng)濟(jì)狀況。在饑不擇食的情況下，談不到什么食譜。只有在貧富懸殊而社會(huì)安定、生活閑適的狀態(tài)之下，烹飪術(shù)才能有特殊發(fā)展。”因此朱贏椿與梁先生不同之處在于，《肥肉》一書中更多的講述一代人，在那個(gè)滿是饑餓的時(shí)代里，吃都實(shí)屬不易，更不要說是肉。而透過一塊現(xiàn)代人大多舍棄的油膩的食物，穿越歷史，當(dāng)或悲或喜的記憶紛至沓來，該是何等矛盾的情感?聽如今文壇上的才子們講起那段與饑餓的共同記憶，不禁會(huì)有所觸動(dòng)。兩本書雖然同是講吃食，但是《肥肉》多了份歷史版的沉痛，《雅舍談吃》更多的是對(duì)日常美食的惦念。有些過處盡管不精細(xì)，難得的是一位老人對(duì)故土的濃濃情意。
遠(yuǎn)去的吆喝、飄香的美味、揮之不去的袖口淡淡的清香。早已經(jīng)幻化成風(fēng)，悄然入夢(mèng)。書中寫道：“烹飪的技巧可以傳授，但真正獨(dú)得之秘也不是盡人而能的。當(dāng)廚子從學(xué)徒做起，從剝蔥剝蒜起以至于掌勺，在廚房里耳濡目染若千年，照理也應(yīng)該精于此道，然而神而通之蔚為大家者究不可多得。蓋飲食雖為小道，也要有賴于才。名廚難得，猶之乎戲劇的名角，一旦凋謝，其作品便成《廣陵散》矣?！?/p>
精湛的絕活凸顯的事老北京的生活軼事。老一輩人對(duì)于生活真實(shí)的態(tài)度，仿佛瞥見一位白胡子老爺爺立于身側(cè)，念道：“世上之事，唯有美味與理想不可拋。”
老北京里的某些地點(diǎn)、風(fēng)俗，雖然已經(jīng)隨時(shí)代的變遷黯然不見了，但是再走過那些舊時(shí)的尋常巷陌，熟悉的記憶又會(huì)在怵然間奔涌而來，將你淹沒。梁先生更是一位性情中人，對(duì)于喜歡的吃的更是寫道：“每個(gè)混沌都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翹，像是天主教修女的白布帽子?！庇謱?duì)于不喜的日本生魚片又嫌它軟趴趴的，黏糊糊的，不是滋味，卻對(duì)西湖樓外樓的“魚生”贊不絕口。這樣一個(gè)真性情的老先生讓我們懷戀，懷戀他對(duì)喜愛的事物“手之，舞之，足之，蹈之”，被有時(shí)欣喜，有時(shí)愛嘮叨，有時(shí)情到深處又感傷的文字傾倒。
個(gè)中緣由，我覺得用張愛玲的話，再合適不過。她說：“做成的蛋糕遠(yuǎn)不及制造中的蛋糕，蛋糕的`精華全在烘焙時(shí)期的焦香。不停地追憶，不停地烘焙，帶著記憶和鄉(xiāng)愁的香，是吃的精華?！?/p>
北京的前塵往事，混在食物的馨香中猶有風(fēng)味。他也曾自嘲一生未能忘情于詩酒，文字飄逸灑脫莫不是詩性使然?
張愛玲懷戀的爐膛里冒起的青煙;朱贏椿所記錄的是饑餓時(shí)代里一群人的故事;而梁秋實(shí)寫的不過是對(duì)于故土的深深眷戀。而《雅舍》文字的動(dòng)人之處，正是對(duì)似水年華的追溯。懂得生活的人才懂食之味。
雅舍談吃的讀后感2
所謂雅舍在重慶的北碚，據(jù)作者蕭宜在《與趙清閣談文史往事》一文中說，趙清閣女士回憶當(dāng)年她住北碚與雅舍比鄰。1940年梁實(shí)秋同吳景超，龔業(yè)雅夫婦在重慶郊區(qū)由青木關(guān)通向北碚市區(qū)一條公路北側(cè)的土坡上購(gòu)置一處平頂灰房，(今北碚梨園村47--51號(hào)為雅舍舊址)。當(dāng)年因?yàn)檫@里沒有門牌，通郵不便，梁實(shí)秋便以龔業(yè)雅之名命名其為‘雅舍’。并做了一塊木牌插在路邊。梁實(shí)秋先生在他的《雅舍小品》序中說他的雅舍是竹篾抹泥做墻，沿山坡高低建的棚屋，里外兩間由高向低，發(fā)揮想象吧，好似現(xiàn)在的躍層。梁實(shí)秋在此雅舍住了七年(1939--1946)，恰是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)最艱苦的年代，他在此完成了《雅舍小品》。梁實(shí)秋說：并非某些人之所誤以為是自命風(fēng)雅。其實(shí)如果我沒看他的書，也是這樣認(rèn)為的。
《雅舍談吃》里，篇篇美文，懷古，論今，憶舊。所憶小吃大餐，美輪美奐。大多出自老北京，來自故土，拳拳愛國(guó)心，窺一斑而見全貌。讀這本書，我最大的收獲是，按照老先生文字的描述，能做出一道菜品來，很是快活。比如《醋溜魚》一篇，我按照老先生的指教總結(jié)出做法，記在卡片上：西湖醋魚，選青魚或草魚，長(zhǎng)不過尺，半斤大小。1先用開水煮，熟即起鍋。2調(diào)汁，醋醬油少許，姜末少許。3汁中勾芡，澆魚上。4注意：調(diào)汁要清淡，色淺，透明，不加糖，不用油。另外醬黃瓜炒雞丁，雪里蕻炒筍，水晶蝦餅……都可如法炮制，豈不快哉!《雅舍談吃》是最形象的菜譜，不僅色香味俱全，而且情境與味道交融，仿佛看見老北京舊街巷老朋友觥籌交錯(cuò)。其間早已物是人非了。
《韭菜簍》里，寫到一群石匠中午吃韭菜餡兒半尺大的包子，掀開籠屜一陣微風(fēng)吹來韭菜味兒那個(gè)香，狼吞虎咽，吃得淋漓盡致，半尺大的包子啊!《吃相》一篇，寫到車夫吃大餅卷肉，左一口，右一口，中間一口，一張餅即刻下肚，又一張還是如此吃法，風(fēng)卷殘?jiān)埔话?。吃飯的人這勁頭這魄力，看書的我如身臨其境，于我現(xiàn)在這吃勁兒還有嗎?記得約三十多年前，我家老院子還沒被拆掉，我的侄甥男女還小，暑假時(shí)候都齊聚小院里，媽媽命令我燒茄子，需四個(gè)大茄子，還要幾個(gè)土豆炒辣子，還要西紅柿做一鍋湯米飯要蒸一大盆，一頓飯都能吃光。盛上一大碗飯，舀幾勺燒茄子，撒上芫荽再來瓣蒜，痛痛快快的吃一通，那種令人振奮的吃勁，早已風(fēng)光不再了?？粗筝厒儑雷永峭袒⒀剩闹斜陡行牢?，那就是老人活著的希望所在?，F(xiàn)在燒茄子只需一個(gè)小的，還吃不完。不僅是因?yàn)槲依狭?，現(xiàn)在的年輕人還用大碗盛飯嗎?現(xiàn)在的人們到了飯時(shí)，端起碗絕不像《韭菜簍》里的老石匠，《吃相》里的車夫，那樣饑餓難耐，對(duì)食物充滿了期待和敬畏。那時(shí)候的小孩子，淘氣大發(fā)了，媽媽就會(huì)說：再鬧不給你飯吃。馬上就老實(shí)極了，最怕不給飯吃?，F(xiàn)在不給飯吃正好，我還減肥吶。飯口上端起碗來，肚里沒饑餓感，連吃飯都懶懶的。一個(gè)家族一個(gè)民族頹了衰了，難道是從吃相上開始的嗎!
雅舍談吃的讀后感3
在朋友們的認(rèn)知里，我是一個(gè)不折不扣的吃貨。對(duì)于這個(gè)評(píng)價(jià)深表同意，但也不僅僅滿足如此。因?yàn)槲矣懈舆h(yuǎn)大的目標(biāo)，我要做一個(gè)有文化的吃貨，于是我買了這本《雅舍談吃》。
看這本書的壓力太大，因?yàn)槟呐聞倓偝燥枺材茉诹簩?shí)秋的描述下進(jìn)行無限的美食想象，勾起肚子里的饞蟲，讓你痛苦萬分而又得不到解脫。梁實(shí)秋先生在描述“饞”的時(shí)候，每一句都說了如此的到位。
人之犯饞，是在飽暖之余，眼看著，回想起或是談?wù)摰侥骋幻牢?，喉頭像是有饞蟲搔抓作癢，只好干咽唾沫。一旦得遂所愿，恣情享受，渾身通泰。
梁實(shí)秋先生在看待顧客和服務(wù)人員的關(guān)系上是：跑堂待客要殷勤，客也要用相當(dāng)?shù)娘L(fēng)度。在放生與捕撈的關(guān)系上是：信有因果之說，遂作放生之論。但是美味所在，放者自放，吃者自吃。在吃相的問題上：人生貴適意，在環(huán)境許可的時(shí)候是不妨稍為放肆一點(diǎn)的。吃飯而能充分享受，沒有什么太多禮法的約束，細(xì)嚼慢咽，或風(fēng)卷殘?jiān)?，均無不可，吃的時(shí)候怡然自得，吃完之后抹抹嘴鼓腹而游，都是自食其力的人，心里坦蕩蕩的，餓來吃飯，取其充腹，管什么吃相。關(guān)于人性中的野蠻、婚姻關(guān)系，梁實(shí)秋先生都有見解，值得一看。
梁實(shí)秋先生也給我們提出了很多問題。例如要喝湯為什么一定要灌在包子里然后再喝?豆皮和蓑衣丸子都是糯米做的，為什么湖北那么喜歡糯米?用手抓黏糊糊的咖喱飯是怎么做到的?也有很多忍俊不禁的事，例如在抗戰(zhàn)時(shí)期，把蝦仁鍋巴湯叫做“轟炸東京”等等。講述了北平的諸多餐館，不知道厚德福、致美樓、東來順等等有沒有保留至今，即使保留下來，也不是當(dāng)初的味道吧。
用16個(gè)字形容這本書就是：閑情逸致、旁征博引、中西逢源、處處鄉(xiāng)愁。不僅懂吃、更有吃的人生態(tài)度。喜歡的朋友不要錯(cuò)過。
雅舍談吃的讀后感4
看完《不復(fù)當(dāng)年模樣》，對(duì)于梁先生的散文旅程，來到了最后一站，《雅舍談吃》?！堆派嵴劤浴肥橇合壬囊槐居嘘P(guān)飲食文化的散文集子，在這本書中，梁先生就各種菜譜、飲食文化等進(jìn)行了非常獨(dú)到的分析。讀來，一方面，閱讀這些介紹性的文章，梁先生對(duì)于誘人食物的描述，令人生津，饞涎欲滴;另一方面，也可見梁先生的生活態(tài)度和人生體味，可見匠心。
也許，一國(guó)的吃，深刻地體現(xiàn)了一個(gè)民族和國(guó)家的文化。但是，吃者，總是口腹之欲;欲者，幾乎在所有的文化中，都有“節(jié)制”之必要。所以，“格盡人欲”似乎讓對(duì)于美味的追求變得不那么上得了臺(tái)面。但是，也許，人欲本身就是人之為人的組成部分吧?在梁先生看來，“如果天理不包括美味的要求在內(nèi)，上天生人，在舌頭上為什么要生那么多的味蕾?”對(duì)于嚴(yán)肅的人而言，這話可能漏洞頗多，玩兒的是小蚊子伎倆;但是，對(duì)于饕餮之徒而言，這話，儼然可以成為饕餮客的圣經(jīng)了!
雖說梁先生的文章，確實(shí)將很多筆墨耗費(fèi)在了食物之上，比如西施舌、烤羊肉、獅子頭之謂，但是，正如梁先生所言，“偶因懷鄉(xiāng)，談美味以寄興”。對(duì)于出生于北平的梁先生，對(duì)于北平的小吃珍饈都如數(shù)家珍。小吃如豆汁兒、酸梅湯、糖葫蘆，且“實(shí)在想念”，而對(duì)于所謂“大八件”“小八件”嗤之以鼻，對(duì)于鄙夷北京小吃的我輩而言，發(fā)現(xiàn)也找到了“權(quán)威論斷”。
說是“懷鄉(xiāng)”，更多的可能仍是思人。談到獅子頭，心中所思，是客死異鄉(xiāng)的蕭毅武先生;談及“冬筍炒肉絲”，那是“無上妙品”，但必須是“媽媽親自掌勺”;而真道及那些吃食，尤論及父母愛吃之物什，未及供養(yǎng)仍是梁先生之哀傷。
同時(shí)，梁先生也在緬懷一個(gè)時(shí)代。例如東興樓，日寇盤踞之后，一代名館，后“名存實(shí)亡，不復(fù)當(dāng)年手藝”。致美樓、厚德福、便宜坊……那些曾經(jīng)的手藝，“全在掌勺的存乎一心”，有如“庖丁解牛，不僅是藝，而近于道”了。想想梁先生所謂名坊名齋，手藝不再，卻也值得感傷。
食以寄興，也是梁先生的智慧。論及窩頭，梁先生有著士人之情懷，仍在追問“那些啃窩頭的人，是否還在啃窩頭，抑或窩頭都沒得啃”;論及炸活魚之野蠻行徑，梁先生直呼其未開化，“炸活魚者，小人哉”;論及吃大菜，梁先生對(duì)崇洋媚外之行進(jìn)行了譏諷，“不管我們這一輩子吃多少回大菜，頭發(fā)不會(huì)變黃，眼珠兒也不會(huì)變綠”;以蘿卜湯啟示行文之道，“少說廢話，便是秘訣，湯里少加蘿卜少加水!”
或許，口腹之欲的“欲”，皆“人欲”也，本也無高下之分。講究者，山珍海味仍無處下箸;困苦者，鍋盔加上凍豆腐粉絲熬白菜，吃得稀哩呼嚕，也可見其快樂。終是講究充分享受，或細(xì)嚼慢咽，或風(fēng)卷殘?jiān)?，“怡然自得”，才是樂?
想到曾經(jīng)看過的一個(gè)故事，一先生，即便吃糠咽菜，也要搬桌弄椅，正襟危坐。別人詫異，何必如此勞神?先生道：“畢竟是個(gè)人嘛!”可見，吃者，本是人生態(tài)度的一種重要體現(xiàn)!精者，可品飲食之藝術(shù);粗者，也可得飲食之樂趣。閱讀梁先生的最后一本書居然是饞涎欲滴，不知對(duì)先生是敬還是不敬?但遺憾的是，居北京五年，先生所述幾乎都沒有嘗過，真是憾事!
雅舍談吃的讀后感5
真是孤陋寡聞， 剛剛知道梁實(shí)秋是北京人! 太興奮了 。 魯迅是浙江人，木心是浙江人，豐子愷是浙江人，林語堂是福建人， 張愛玲是上海人， 傅雷是上海人。我中意的文人學(xué)者都是南方人，因此作為響響當(dāng)當(dāng)皇城根兒長(zhǎng)起來的孩子對(duì)此頗為不忿兒，好容易有個(gè)北方的， 定睛一看：賈平凹 。。。沒錯(cuò)，我承認(rèn)，我不喜西北作家的作品。 滿眼都是高粱地，沙漠荒丘，光禿禿的山上一棵樹都沒有，絕對(duì)的沙塵暴發(fā)源地， 總是有缺水的感覺。別跟我說什么豪邁，蒼涼，大漠孤煙直。。。 我不買賬，這些能讓我聯(lián)想到的只有三個(gè)月不洗澡。 老舍雖然是北京的， 作品也是滿堂叫好， 可惜總透著一股濃濃的京油子勁道兒，頗為沾地氣，但是不洋氣，沒準(zhǔn)這也是為啥諾獎(jiǎng)沒有給他的原因， 太本土化，不大氣，不洋氣。
梁實(shí)秋，我喜歡。他的小品文章細(xì)膩，見微知著。寫一道菜，從菜市場(chǎng)買菜開始寫起，不怕麻煩地寫烹飪的過程，事無巨細(xì)， 其中還摻雜許多文言，用典，詩詞，外文。 一塊豆腐，一根香菜，一盤炒大白菜，他竟然寫出幾千字來。從做菜中偶爾還漏出幾條很深刻的人生感悟，懷念一下舊友，慨嘆一下歲月， 嘲笑一下政局，炫耀一下廚藝。君子遠(yuǎn)庖廚， 梁先生卻不吝挽著袖子，在廚房里揮汗如雨，并以此為榮。做好了， 全家歡喜，做砸了，他勇于承擔(dān)責(zé)任，甚至有時(shí)會(huì)覺得對(duì)不起食材 。真正的大家，都是真性情，菜譜一樣的書被他整得詼諧有趣， 同時(shí)又菜香撲鼻。讓人垂涎的不僅是菜，還有他的文字。萬一書賣不出去，還有一個(gè)絕技，至少保證衣食無憂。 不會(huì)像錢鐘書似的，除了做學(xué)問，生活完全不能自理(不過錢先生是樂在其中). 梁先生遍嘗美食， 不管是山珍海味，還是街井小吃，或是外國(guó)洋餐，他都吃出學(xué)問，吃出門道兒， 是個(gè)懂行的。書中所提的北京名樓如今已面目全非，梁先生寫書的時(shí)候就感慨菜是一樣的菜，味道照他小時(shí)候差出幾條街去，那么我們現(xiàn)在再去豈不是差出幾個(gè)國(guó)了! 看書的時(shí)候，我總嘆息自己該早生個(gè)幾代，以滿足口腹之欲。我是真小人，從來無大志?？墒?，有大志又能如何呢?做得到梁先生這樣下得廚房，進(jìn)得書房嗎?
雅舍，不僅“舍”雅，菜“雅”， 人更是純純的”北京雅爺們兒“ !